Espresso makaron | Espresso macaron

Espresso makaron, bildiğimiz makaronun çikolata ve espresso ganajlı olanı. İster istemez işin içine çikolata girince elbette çok da lezzetli; çıtır makaron kabukları arasından ağzınıza bitter çikolata lezzeti ve çok çok hafif bir espresso tadı geliyor. Merengin tarifi daha önce paylaştıklarımla aynı, sadece kullandığımız renk konsepte uygun olarak değişiyor, ganajı ise elbette bu tarife özel. Ben her türlü makaronun sevdalısıyım 😊 Benim gibi olanları aşağıya bekliyorum!

Diğer görseller için kaydırın.

Malzemeler:

Kabuğu için >>

50 gr toz badem

65 gr pudra şekeri (mümkünse 0 numara yani nişastasız)

50 gr toz şeker

50 gr yumurta beyazı

½ çay kaşığı tuz

1 damla kahverengi gıda boyası

Ara kreması için >>

3 gr espresso (sıvı)

80 gr krema

100 gr bitter çikolata

20 gr tereyağı

Su bardağı olarak 200ml'lik standart bir bardak kullandım.

Yapılışı:

Kabuğu için >>

1. Adım: Toz badem ve pudra şekerini önce rondoda çekip, sonra elekten geçirerek bir kaba aktarın.

2. Adım: Yumurta beyazı ve toz şekeri benmari usulü toz şeker iyice eriyene kadar karıştırarak ısıtın.

3. Adım: Bu karışımı mikserde yüksek devirde çırpmaya başlayın, arada gıda boyasını ekleyip kremamsı bir yapıya gelene kadar çırpın.

4. Adım: Üzerine toz karışımın yarısını ekleyip kabaca alt üst ederek karıştırın. Tozlar kalabilir, çok karıştımayın.

5. Adım: Toz karışımın diğer yarısını ekleyip tüm tozlar gözükmeyene kadar alt üst ederek karıştırmaya devam edin. Bu aşama çok önemli ve çok karıştırıp yumurtayı öldürmemek gerekiyor, fakat az karıştırırsanız da karışım biraz olması gerektiğinden katı kalabiliyor.

6. Adım: Tepsiye yağlı kağıt ya da silpat serin. Karışımı bir sıkma poşetine doldurup düz duy ile ve tepsiye yakın şekilde sıkın. İçindeki kabarcıkların çıkması için tepsi altına sertçe vurun, bu aşamada kabuklar biraz yayılacaktır, o yüzden çok yakın sıkmamanızı tavsiye ederim.

7 Adım: Kabukları dışarıda kurumaya bırakın. Kuruması hafif sertleşmesi demek oluyor, parmağınızla çok hafif dokunsanız anlarsınız.

8 Adım: 130 derecede önden ısıtılmış fırında 21 dakika pişirin.

Ara kreması için >>

1. Adım: Krema ve espressoyu bir tencerede ısıtın. Tam kaynama sınırında alabilirsiniz, fokur fokur kaynaması gerekmiyor.

2. Adım: Ocaktan alıp bitter çikolatayı ekleyip karıştırın.

3. Adım: Tereyağını da ekleyip her şey iyice eriyene ve homojen olana kadar karıştırın.

4. Adım: Bir sıkma torbasına koyup sürülebilir krema kıvamı oturana kadar buzdolabında bekletin.

5. Adım: Makaron kabuklarının arasına kremayı sıkın.

Tarif / İlham: @msaistanbul